| Sojabohne | ||||||||||||
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Sojabohne (Glycine max) | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Glycine max | ||||||||||||
| (L.) Merr. |
Die Sojabohne (Glycine max (L.) Merr.), häufig auch einfach als Soja (von jap. shōyu für Sojasauce)[1] bezeichnet, ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Leguminosae oder Fabaceae), Unterfamilie Schmetterlingsblütler (Faboideae).
Der Anbau von Sojabohnen ist seit einer Zeit zwischen 1700 und 1100 v. Chr. in Nordostchina als Nahrungspflanze nachgewiesen. Die Sojabohne wird heute auf 6 % der globalen landwirtschaftlichen Nutzfläche angebaut und ist die weltweit wichtigste Ölsaat. Ihre zunehmende Bedeutung spiegelt sich in dem seit den 1970er Jahren von allen Nutzpflanzen höchsten Zuwachs an Anbaufläche wider. Während 1960 17 Millionen Tonnen produziert wurden[2], waren es 2010 261,6 Millionen Tonnen.[3]
Sojabohnen enthalten etwa 18 % Öl und 38 % Eiweiß. Die Eiweißqualität ist mit der von tierischem Eiweiß vergleichbar, was die Sojabohne von anderen Pflanzen abhebt. Direkt von Menschen konsumiert werden etwa 2 % der geernteten Sojabohnen. Der überwiegende Anteil der Sojaernte wird zur Sojaölgewinnung eingesetzt, das vor allem als Lebensmittel, aber z. B. auch für die Produktion von Biodiesel verwendet wird. Der verbleibende Sojakuchen (rund 80 % der Masse) wird aufgrund des hohen Eiweißgehalts zu 98 % in der Tierproduktion verfüttert.[2]
Merkmale
Die Sojabohne ist eine einjährige Pflanze. Da es sehr viele Convarietäten und Varietäten gibt, sind auch die morphologischen Merkmale sehr unterschiedlich. Am häufigsten sind aufrecht wachsende Sorten von 20 bis 80 Zentimeter Wuchshöhe. Hochwüchsige Sorten erreichen bis zwei Meter Höhe. Die Stängel sind eher dünn und mehr oder weniger verzweigt. Die meisten Sorten sind an Stängeln, Blattstielen und Blättern fein und dicht behaart.
Es gibt Sorten mit unbegrenztem (indeterminiertem) Wachstum. Die Mehrzahl der Sorten hat jedoch ein begrenztes Wachstum, da die Endknospe der Triebe sich zum Blütenstand entwickelt, und die Pflanze somit nicht weiterwächst. In höheren Breitengraden werden erstere Sorten bevorzugt.
Die Blätter sind langgestielt und bestehen meist aus drei unpaarig gefiederten, ganzrandigen Blättchen. Diese sind oval und drei bis zehn Zentimeter lang sowie zwei bis sechs Zentimeter breit. Die Blätter werden noch während der Fruchtreifung abgeworfen.
Sojabohnen haben ausgeprägte Pfahlwurzeln von bis zu 1,5 Meter Länge. Die Seitenwurzeln werden von dem sojaspezifischen Knöllchenbakterium Rhizobium japonicum besiedelt. In dieser Symbiose erhält die Pflanze von den Bakterien den wichtigen Nährstoff Stickstoff in pflanzenverfügbarer Form. Beim Anbau von Soja auf Böden, in denen die Bakterien nicht von Natur aus vorhanden sind (etwa bei europäischen Böden) erfolgt eine Beimpfung des Saatgutes mit den erforderlichen bakteriellen Symbionten.[4]
Die Sojabohne ist eine Kurztagspflanze. Beim Anbau unter Langtagbedingungen verlängert sich die Wachstumszeit durch Verzögerungen bei der Blütenanlage und Abreife der Samen.[5]
Die Blüten stehen zu drei bis 20 in blattachselbürtigen oder endständigen Trauben. Sie sind klein und in der Regel selbstbefruchtend. Die Blühperiode erstreckt sich meist über drei bis vier Wochen.
Nur 20 bis 80 Prozent der Blüten setzen Hülsen an. Diese sind zwei bis zehn Zentimeter lang und bei der Reife strohgelb, grau oder schwarz. Sie enthalten ein bis fünf Samen von brauner, grüner oder schwarzvioletter Farbe. Die Form ist kugelig, ei- oder nierenförmig, flach oder gewölbt. Die Tausendkornmasse reicht von 50 bis 450 Gramm. Reife, trockene Samen enthalten 5,0 bis 9,4 Prozent Wasser, 29,6 bis 50,3 Prozent Eiweiß, 13,5 bis 24,2 Prozent Fett, 14,0 bis 33,9 Prozent Kohlenhydrate, 2,6 bis 6,3 Prozent Rohfaser und 3,3 bis 6,4 Prozent Mineralstoffe.[6] Die Ernte der Sojabohnen kann vollmechanisiert durch Mähdrescher erfolgen.[7]
Geschichte
Ursprung in China, Japan und Südostasien
Die Sojabohne stammt von der Wildform Glycine soja ab. Die ältesten Belege für eine Nutzung nicht-domestizierter, kleiner Soja-Samen durch den Menschen stammen aus Nordchina (9000 bis 8600 cal BP) und Japan (7000 cal BP). Die ältesten Belege für große, gezüchtete Bohnen stammen aus Japan (5000 cal BP) und Korea (3000 cal BP). In China ist sie seit der Zhou-Dynastie (ca. 2500 BP) weit verbreitet.[8] In China galt sie damals zusammen mit Hirse als eine der wichtigsten Nahrungsmittelpflanzen.[9][10]
Verbreitung
Für Europa entdeckt wurde die Pflanze von Engelbert Kaempfer, der sie nach seiner Japan-Reise 1691/92 erstmals beschrieb. Aus dem Jahre 1737 gibt es erste Belege, dass die Sojabohne in Holland in botanischen Gärten gezogen wurde, 1739 auch in Frankreich. In Europa erlangte der Anbau jedoch nie eine Bedeutung. Samuel Bowen brachte die Sojabohne 1765 erstmals in die USA.[9]
Der frühe internationale Bedeutungszuwachs der Sojabohne erklärt sich nicht allein durch ihren hohen Öl- und Proteingehalt und die hohe Ertragsstabilität, da diese teilweise erst im 20. Jahrhundert durch enorme Forschungsanstrengungen erreicht wurden.[11]
Anfänge in den USA
Von der ersten Erwähnung der Sojabohne in der US-Agrarstatistiken 1924 bis zum Zweiten Weltkrieg stieg die Anbaufläche von 767.000 auf 4.220.000 ha an. Der überwiegende Teil der Ernte wurde bis Ende der 1930er Jahre jedoch nicht in Ölpressen verarbeitet. 1925 wurden nur 6 % der Ernte gepresst, 1939 hingegen bereits 71 %. Der Grund für den massiven Produktions- und Pressungszuwachs lag in der erst beginnenden Kooperation zwischen Landwirten und Verarbeitern. So wurden im Forum der 1919 gegründeten American Soybean Association (ASA) im Jahr 1928 erste bindende Abnahmegarantien geschlossen. Anfang der 1930er erreichte die ASA die Etablierung prohibitiver Importzölle auf Sojabohnen, die das Doppelte des Marktpreises betrugen. Die so geschützte US-Sojabohnenproduktion konnte sich daher ausdehnen.[11]
Dennoch wurde die Sojabohne zunächst nur im industriellen Bereich eingesetzt. Anfang der 1930er wurden 95 % des Sojaöls zur Farb- und Firnisherstellung eingesetzt. Im Bereich der menschlichen Ernährung war das potenziell für die Margarineproduktion verwendbare Sojaöl der Konkurrenz des Kokosnussöls aus den Philippinen unterlegen, unter anderem aufgrund des relativ markanten und starken Geschmacks des Sojaöls. Daher erschien eine zukünftige Bedeutung der Sojabohne für die Ernährung unwahrscheinlich. Der Industrielle Henry Ford verarbeitete Sojamehl zu Plastik, welches er in der Autoproduktion verwendete. Doch seit Mitte der 1930er wurde unter dem Einfluss der ASA auch die Verarbeitung von Kokosnussöl besteuert.[11]
Neben dem Schutz vor ausländischer Konkurrenz begünstigten weitere Faktoren den Aufstieg der Sojabohne. Z. B. setzte die Motorisierung der Landwirtschaft größere Flächen frei, die zuvor für den Futteranbau für Zugtiere verwendet wurden. Bauern, die sich brachliegenden Flächen und sinkenden Einkommen gegenübersahen, erhofften sich von der Sojabohne eine Antwort auf ihre Probleme. Die Sojabohne wurde so auch "Goldene Bohne", "Cinderella" und "Wunderfrucht" genannt. Sie wurde auch aufgrund ihrer stickstoffbindenden Eigenschaften in der Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit gelobt. Die Sojabohne konnte zudem mit denselben Mähdreschern geerntet werden wie Weizen. Die Marktpreise waren deutlich höher als für Mais. Die ASA startete Kampagnen, um die Bohne unter Landwirten im Mittleren Westen zu größerer Bekanntheit zu verhelfen. Zudem wurden auf Soja spezialisierte Forschungseinrichtungen und -programme etabliert. Die Zuchtstationen importierten Tausende von Sorten aus China. Schließlich wurde das Aminosäureprofil identifiziert, und Sojamehl begann, Fleisch-, Fisch- und Baumwollmehl als Viehfutter zu verdrängen.[11]
Zweiter Weltkrieg
Der Zweite Weltkrieg verhalf der Sojabohne zu weiteren starken Bedeutungszuwächsen in den USA. Der Krieg stimulierte die Wirtschaft und erhöhte die Güternachfrage, insbesondere nach Lebensmitteln. Nach dem Angriff auf Pearl Harbor war das Land zudem von Kokos- und Palmölimporten abgeschnitten und musste diese Angebotseinbrüche wettmachen. Die Regierung führte Garantiepreise für Sojabohnen und Subventionen für die Verarbeitungsindustrie ein. Die Preise verdoppelten sich so während des Kriegs. Auch die Schweine- und Geflügelfleischproduktion nahmen um 40-50 % zu und verschaffte dem zuvor eher als Nebenprodukt der Ölgewinnung angesehenen Sojamehl einen massiven Bedeutungsgewinn als Futtermittel. Auf Druck der ASA verpflichteten sich Margarinehersteller 1947, nur noch amerikanische Rohstoffe zu verwenden.[11] Anders im nationalsozialistischen Deutschland. Dort strebte man die direkte Einbringung der wertvollen Pflanze in die menschliche Nahrung an. Die Nationalsozialisten hatten ihr Augenmerk auf die Sojabohne geworfen, da sie mit ihrem hohen Anteil an biologischen vollwertigen Eiweißen sehr gut geeignet war, die sogenannte „Eiweißlücke“ zu schließen, die wegen der Autarkiebestrebungen Deutschland in jenen Jahren drohte.
Nachkriegszeit und internationale Verbreitung
Die nordamerikanische Produktion dehnte sich nach dem Krieg stark aus und versechsfachte sich so zwischen 1946 und 1970. Während unmittelbar nach dem Zweiten Weltkrieg nur wenig Soja exportiert wurde, stieg dieser Anteil bis 1970 auf 40–57 %. Die Exporte versorgten europäische Ölmühlen, welche von amerikanischen Firmen insbesondere in den 1960er Jahren gebaut wurden. Die Verwendung von Sojamehl als Futtermittel in Europa wurde von Anbauverbänden ebenfalls angeregt. Auch die amerikanischen Lebensmittelhilfen und dem Abbau von Bevorzugungen von Ölimporten aus Drittländern im Rahmen der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft (EWG) begünstigten die weitere Etablierung der europäischen Nachfrage nach Sojabohnen.[11]
Seit den 1970er Jahren nahm die Sojabohnenproduktion in Nordamerika weiter zu. Insbesondere in Südamerika gewann sie massiv an Bedeutung. Im Süden Brasiliens begann die Sojabohne, Kaffee zu verdrängen. Heute produziert Südamerika mehr Sojabohnen als Nordamerika.[10]
Produktion und Handel
Auf dem Weltmarkt für Ölsaaten (ohne Ölpflanzen) hat die Sojabohne mit über 55% den größten Marktanteil und einen volkswirtschaftlichen Wert von knapp 50 Milliarden USD$.[9] Die Welternte 2010 belief sich auf über 261,6 Mio. t. Die gesamte Anbaufläche betrug über 102,4 Mio. ha. Die 15 größten Produzent haben zusammen etwa 98,41 % der gesamten Welternte erzeugt.
| Rang | Land | Menge (in t) |
Rang | Land | Menge (in t) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | .svg){kind=small} Vereinigte Staaten |
90.609.800 | 9 |  Ukraine |
1.680.200 |
| 2 |  Brasilien |
68.518.700 | 10 |  Bolivien |
1.637.000 |
| 3 |  Argentinien |
52.677.400 | 11 |  Russland |
1.222.370 |
| 4 |  China |
15.083.204 | 12 |  Indonesien |
908.111 |
| 5 |  Indien |
9.810.000 | 13 |  Südafrika |
566.000 |
| 6 |  Paraguay |
7.460.440 | 14 |  Italien |
552.500 |
| 7 |  Kanada |
4.345.300 | 15 |  Serbien |
540.859 |
| 8 |  Uruguay |
1.816.800 | Welt | 261.580.508 |
| Rang | Land | Menge (in t) |
Rang | Land | Menge (in t) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Vereinigte Staaten |
40.505.700 | 9 | Ukraine |
263.140 |
| 2 | Brasilien |
28.562.700 | 10 | Südafrika |
161.922 |
| 3 | Argentinien |
4.291.710 | 11 | .svg){kind=small} Belgien |
142.636 |
| 4 | Kanada |
2.279.070 | 12 | Bolivien |
125.686 |
| 5 | Paraguay |
2.128.550 | 13 | Italien |
71.655 |
| 6 |  Niederlande |
1.138.260 | 14 |  Kambodscha |
51.531 |
| 7 | Uruguay |
1.090.030 | 15 |  Österreich |
44.537 |
| 8 | China |
346.604 | Welt | 81.547.030 |
Die Sojabohne war 2009 mit 81,5 Millionen Tonnen nach Weizen (149,3 Mio. t) und Mais (100,4 Mio. t) die meistgehandelte Nutzpflanze. Exporteure sind vor allem südamerikanische Länder sowie die USA. Der mit Abstand bedeutendste Importeur (2009) ist China (56,4 % der weltweiten Importmenge), gefolgt von Japan (4,3 %), Mexiko (4,3 %) und Deutschland (4,0 %).[13]
Seit 1996 ist eine gentechnisch veränderte (transgene) Sojabohne zugelassen, die die Unkrautbekämpfung erleichtert. Die Pflanzen sind resistent gegen das Breitbandherbizid Glyphosat (Roundup). 2010 wurde auf 71 % der globalen Sojaanbaufläche transgenes Saatgut verwendet.[14]
Südamerika
Südamerika produzierte 2010 50,6 % der globalen Sojabohnenernte .
Umweltschützer kritisieren, dass in Argentinien und Brasilien große Flächen Regenwald abgeholzt werden, um die Anbauflächen für Soja zu vergrößern.[15]
Der Anbau transgener Sojabohnen ist in vielen Ländern Südamerikas stark verbreitet.
Nordamerika
36,3 % der Weltproduktion stammten 2010 aus Nordamerika. Hauptanbaugebiet ist hier der sogenannte "Corn Belt" (Maisgürtel) im Mittleren Westen, wo fast ausschließlich Mais und Sojabohnen angebaut werden. Die US-Bundesstaaten Illinois und Iowa sind am produktionsstärksten. Mehr als ein Drittel der US-Produktion wird exportiert, und Sojaöl ist das verbreitetste Pflanzenöl in der Lebensmittelproduktion in den USA.
Auch in den USA und Kanada ist der Anbau von gentechnisch verändertem Soja weit verbreitet.
Asien
In Asien wurden 2010 10,6 % der globalen Sojaernte produziert. China ist der mit Abstand wichtigste Produzent des Kontinents.
Europa
In Europa wurde 2010 1,8 % der globalen Erntemenge produziert. In der EU werden in erster Linie in Italien, Rumänien und Frankreich Sojabohnen produziert, außerhalb der EU in der Ukraine, Russland und Serbien.[16] 2007 hatte die EU einen Bedarf von 34,5 Mio. t Sojaschrot, wovon 0,3 Mio. t innerhalb ihrer Grenzen produziert wurden.[17]
Ein Anbau kommt in Europa nur dort in Betracht, wo während der unter europäischen Klimabedingungen gegebenen Vegetationszeit von 150 bis 180 Tagen eine Wärmesumme von 1500 bis 2000 °C bezogen auf einen Schwellenwert von 6 °C erreicht wird. Zur Keimung der Sojasaat ist eine Bodentemperatur von circa 10 °C erforderlich.[18]
Mehrere gentechnisch veränderte Sojabohnen sind in der EU zur (kennzeichnungspflichtigen) Verwendung als Futter- und Lebensmittel zugelassen, jedoch nicht für den Anbau.
Deutschland
In Deutschland wurden im Jahr 2011 auf etwa 5000 Hektar Sojabohnen angebaut. Optimale klimatische Bedingungen herrschen nur an einigen Standorten in Süddeutschland (Oberrheinische Tiefebene zwischen Freiburg und Mainz, Neckartal zwischen Stuttgart und Heilbronn, südliches Bayern).[19] Seit 1996 konzentriert man sich auf den ökologischen Anbau. Mit gentechnikfreiem Soja könnten gemäß dem Deutschen Sojaförderring Preise deutlich über dem Weltmarktpreis erreicht werden.[20] Im Januar 2011 startete mit Unterstützung des BMELV ein vom FiBL koordiniertes Forschungsprojekt mit dem Ziel, den Sojaanbau in Deutschland auch über die traditionellen Anbaugebiete im Süden hinaus auszudehnen.[21] Das Forschungsprojekt wird vom "Bundesprogramm Ökologischer Landbau und anderen Formen der nachhaltigen Landwirtschaft" (BÖLN) über drei Jahre mit insgesamt rund 1,2 Millionen Euro gefördert. Der Titel des Projekts lautet „Ausweitung des Sojaanbaus durch züchterische Anpassung, sowie pflanzenbauliche und verarbeitungstechnische Optimierung“. Die Bearbeitung erfolgt durch ein Konsortium, bestehend aus der Hochschule Osnabrück (Fakultät Agrarwissenschaften & Landschaftsarchitektur), FiBL Deutschland und FiBL Schweiz, dem Sojaförderring am Landwirtschaftlichen Technologiezentrum Augustenberg, der Georg-August-Universität Göttingen, dem Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen am Julius-Kühn-Institut, der Life Food GmbH (dt. Fa., im ökologischen Sojaanbau aktiv), Naturland, der Universität Hohenheim und der Universität Kassel. An der Universität Osnabrück soll hierbei in zwei hochschuleigenen Versuchsbetrieben vergleichend Versuche für das ökologische und konventionelle Managementsystem durchgeführt werden.[22]
Verwendung
Futter- und Lebensmittel
In der Anbausaison 2008/09 wurden 91 % der Sojaernte in Ölmühlen gepresst. Produkte der Pressung sind zu etwa 90 % Sojamehl und zu 10 % Sojaöl.[23] Das Öl wird in erster Linie im Lebensmittelbereich als Salat- und Kochöl, sowie Brat- und Backfett benutzt.[24] Das Mehl wird vor allem als Futterzusatz (Ergänzungsfutter) für Geflügel (ca. 46 %) eingesetzt. Auch Rinder (ca. 20 %) und Schweine (ca. 25%) werden mit Sojamehl gefüttert. Zu einem geringen Anteil (ca. 3%) wird es beispielsweise als texturiertes Soja vor allem in der vegetarischen bzw. veganen Ernährung als proteinreiches Lebensmittel verwendet. Weitere verbreitete Produkte sind: Tofu, Sojasauce, Sojamilch und Sojajoghurt. In fermentierter Form sind besonders verbreitet: Miso, Tempeh, Natto oder Yuba und dessen Variante Bambus (engl.: bamboo). Die Verdaulichkeit von Sojabohnen ist durch den relativ hohen Gehalt an Stachyose und Raffinose erschwert. Stachyose ist ein Mehrfachzucker, der vom Menschen nicht verdaut wird, vielmehr wird die Stachyose im Dickdarm durch Bakterien abgebaut, wobei Gase entstehen (Flatulenz). Es wird daher versucht, den Gehalt an Stachyose und Raffinose durch Genveränderungen zu vermindern. Allerdings gibt es auch natürliche Sojasorten mit geringerem Stachyosegehalt.[25] Die frischen, grünen Hülsen („Schoten“) dienen außerdem direkt der menschlichen Ernährung.[26]
Inhaltsstoffe
| Brennwert | 446 kcal / 1866 kJ | Eiweiß | 36,5 g | Kohlenhydrate | 30,16 g |
| Fett | 19,94 g | Ballaststoffe | 9,3 g | Wasser | 8,54 g |
| gesättigte Fettsäuren | 2,884 g | einfach ungesättigte Fettsäuren | 4,4 g | mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 11,26 g |
| Magnesium | 280 mg | Calcium | 277 mg | Eisen | 15,7 mg |
| Kalium | 1797 mg | Zink | 4,89 mg | Phosphor | 704 mg |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,793 mg | Pyridoxin (Vitamin B6) | 0,377 mg | Folsäure (Vitamin B9) | 375 µg |
| Thiamin (Vitamin B1) | 0,874 mg | Riboflavin (Vitamin B2) | 0,87 mg | Niacin (Vitamin B3) | 1,623 mg |
| Vitamin C | 6 mg | α-Tocopherol (Vitamin E) | 0,85 mg | Phyllochinon (Vitamin K1) | 47 µg |
| Aminosäurenprofil | |||||
| Alanin | 1,915 g | Arginin | 3,153 g | Asparaginsäure | 5,112 g |
| Cystein | 0,655 g | Glutaminsäure | 7,874 g | Glycin | 1,880 g |
| Histidin | 1,097 g | Isoleucin | 1,971 g | Leucin | 3,309 g |
| Lysin | 2,706 g | Methionin | 0,547 g | Phenylalanin | 2,122 g |
| Prolin | 2,379 g | Serin | 2,357 g | Threonin | 1,766 g |
| Tryptophan | 0,591 g | Tyrosin | 1,539 g | Valin | 2,029 g |
Sojasprossen
Bei dem im Deutschen fälschlich als „Sojasprossen“ bezeichneten Sprossengemüse handelt es sich oftmals um Keime der Mungbohne.[28] Diese Sprossen werden in den meisten Ländern Asiens verwendet. In der Chinesischen und Koreanischen Küche werden jedoch auch echte Sojasprossen angewendet.
Medizinische Aspekte
Die Sojabohne ist reich an sogenannten Phytoöstrogenen – pflanzlichen Verbindungen mit hormonähnlicher Wirkung. Deren Hauptvertreter, die Isoflavone Genistein und Daidzein, sind das Objekt zahlreicher aktueller Forschungsarbeiten. Sie wurden vor allem mit der niedrigeren Inzidenz (Häufigkeit) von Gefäßkrankheiten wie der koronaren Herzkrankheit in ostasiatischen Ländern in Verbindung gebracht[29], wo Soja in viel höheren Mengen konsumiert wird als in Westeuropa und den USA.[30] Aufgrund der Datenlage von 1999 erlaubte die amerikanische Arzneimittelzulassungsbehörde Food and Drug Administration (FDA) auf Sojaprodukten das Anbringen der werbenden Aussage: "Eine an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin arme Diät, die 25 g Sojaprotein pro Tag enthält, kann das Risiko von Herzerkrankungen reduzieren."[31] Aufgrund neuerer Forschungsergebnisse ist diese Werbeaussage innerhalb der EU ab 2012 nicht mehr erlaubt.[32]
Das geringere Auftreten von Tumorerkrankungen wie Brustkrebs[33] und chronisch-entzündlicher Darmerkrankungen in diesen Ländern wurde mit dem höheren Phytoöstrogenkonsum in Verbindung gebracht, so dass Sojaisoflavonprodukte in jüngerer Vergangenheit mit Hinweis auf diese Eigenschaften intensiv beworben werden. Die Evidenz (Nachweis der Wirksamkeit) für diese Indikationen ist jedoch dürftig. Eine chinesische Studie zeigte eine Senkung des Risikos für Lungentumore.[34]
Es gibt Forschungsergebnisse, die auf eine schädliche Wirkung hochkonzentrierter Isoflavone hindeuten. So bewirkten diese zum Beispiel in der Zellkultur eine Zunahme des programmierten Zelltods in Herzmuskelzellen neugeborener Schweine.[35] Andere Forscher vermuteten zunächst einen Zusammenhang zwischen erhöhter Aufnahme von Isoflavonen aus Sojaprodukten und verringerter Spermienqualität[36], auch hier sind die Forschungsergebnisse widersprüchlich.[37].
Da auch in Europa inzwischen viele Verbraucher zu Soja-Produkten greifen, hat die Zahl der Allergiefälle zugenommen. Besonders Birkenpollenallergiker können betroffen sein: "Ursache für die Kreuzreaktion ist das zur Gruppe PR-10 gehörende Stressprotein Gly m 4, dessen Struktur dem Birkenpollenallergen Bet v 1 ähnelt (50 %ige Sequenzhomologie). Eine Schwellendosis für die Auslösung einer pollenassoziierten Sojaallergie kann nicht angegeben werden. Oftmals reicht aber bereits ein geringer Schleimhautkontakt mit dem Allergen, um eine Reaktion auszulösen. Repräsentative Zahlen über betroffene Verbraucher gibt es nicht. Schätzungsweise leiden rund 16 % der Bevölkerung in Europa an einer Pollenallergie, von denen rund 10 bis 20 % (d.h. 2 bis 3 % der Bevölkerung) eine Kreuzallergie mit Sojabohneneiweiß entwickeln." (Zitat: BfR)[38]
Technische Verwendung
Wie andere Pflanzenöle wird auch Sojaöl für eine Reihe von technischen Anwendungen genutzt. Vor allem in den letzten Jahren nahm seine Verwendung zur Herstellung von Biodiesel und Sojamethylester (SME) in den Vereinigten Staaten stark zu. Biodiesel aus Sojaöl liefert etwa 193% der in seiner Produktion eingesetzten Energie und reduziert Treibhausgasemissionen gegenüber Treibstoffen aus Erdöl um 41%. Damit ist es deutlich effizienter als z. B. Ethanol aus Mais. Die Luftverschmutzung ist zudem geringer als bei Ethanol aus Mais.[39]
Außerdem dient es als schnelltrocknendes Öl zur Herstellung von Alkydharzen, Anstrichfarben und Spachtelmassen[40] sowie seit 1987 insbesondere für Druckfarben.[41] So werden in den USA etwa 50 % aller Zeitungen und sogar 75 % aller Tageszeitungen heute mit Druckfarben auf Sojaölbasis gedruckt, in Europa liegt der Anteil bei etwa 15 %.[41]
Die enthaltenen Fettsäuren finden vor allem Verwendung in Kosmetik- und Körperpflegemitteln sowie in einem großen Spektrum weiterer Anwendungen,[40] vor allem als Wirkstoffträger für lipidlösliche Pflanzeninhaltsstoffe und Vitamine sowie als Grundlage für Badeöle und Cremes.[41] Obwohl Sojaöl keine abstoßende Wirkung auf Insekten hat, wird es auch verwendet, um die nur kurze Wirkdauer ätherischer Öle wie Geranienöl zu verlängern.[42][43]
Forschung
Das Genom der Sojabohne ist das erste eines Hülsenfrüchtlers, das vollständig entschlüsselt wurde.[44]. Es umfasst rund 1,1 Milliarden Basenpaare. Die Forscher kamen bei der Analyse des Genoms unter anderem zu dem Ergebnis, dass es sich vor etwa 59 und 13 Millionen Jahren jeweils verdoppelt hat (Polyploidie). Die Kenntnis der Genomsequenz bildet die Grundlage für ein verbessertes Verständnis und eine bessere Nutzbarkeit der Sojabohne.
Belege und weiterführende Informationen
Literatur
- Gunther Franke: Nutzpflanzen der Tropen und Subtropen. Band 3: Spezieller Pflanzenbau. Ulmer, Stuttgart 1994, S. 270-282. ISBN 3-8252-1769-8 (Merkmale).
- W. Diepenbrock, G. Fischbeck, K.-U. Heyland, N. Knauer: Spezieller Pflanzenbau. 3. Auflage, Ulmer, Stuttgart 1999, S. 240-250. ISBN 3-8252-0111-2 (Merkmale).
Weblinks
Commons: Sojabohne – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Sojabohne – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen- Anbauanleitung für Sojabohnen 2007 (PDF) – Hrsg. Regierungspräsidium Freiburg (100 kB)
- Umfassende Informationen des Soyinfo Center
- Weiterführende Soja-Informationen
- Udo Pollmer: Dement und impotent durch Soja? - Videovortrag zu Soja als Nahrungsmittel von Udo Pollmer
- Soja. In: NZZ Folio 8/2012
Einzelnachweise
- ↑ soya. In: Merriam-Webster’s Online Dictionary. Abgerufen am 11. März 2010 (english).
- ↑ 2,0 2,1 Glen L. Hartman, Ellen D. West und Theresa K. Herman (2011): Crops that feed the World 2. Soybean—worldwide production, use, and constraints caused by pathogens and pests. Food Security 3: 5-17. doi:10.1007/s12571-010-0108-x
- ↑ 3,0 3,1 Statistik der FAO, aufgerufen am 6. April 2012
- ↑ Klaus-Ulrich Heyland (Herausgeber): Spezieller Pflanzenbau. 7. Auflage, Ulmer, Stuttgart 1952/1996, ISBN 3-8001-1080-6, S. 132
- ↑ Klaus-Ulrich Heyland (Herausgeber): Spezieller Pflanzenbau. 7. Auflage, Ulmer, Stuttgart 1952/1996, ISBN 3-8001-1080-6, S. 132
- ↑ G. Franke: Nutzpflanzen der Tropen 1994, S. 273.
- ↑ Klaus-Ulrich Heyland (Herausgeber): Spezieller Pflanzenbau. 7. Auflage, Ulmer, Stuttgart 1952/1996, ISBN 3-8001-1080-6, S. 133
- ↑ Gyoung-Ah Lee et al.: Archaeological Soybean (Glycine max) in East Asia: Does Size Matter? In: PLoS ONE 6(11): e26720, 2011, doi:10.1371/journal.pone.0026720
- ↑ 9,0 9,1 9,2 R. Wilson: Soybean: Market Driven Research Needs. Kapitel 1 in: G. Stacey (Hrsg.): Genetics and genomics of soybean. Springer Verlag, 2008.
- ↑ 10,0 10,1 J. Sauer: Historical geography of crop plants: a select roster. CRC Press, 1993.
- ↑ 11,0 11,1 11,2 11,3 11,4 11,5 J.-P. Berlan, J.-P. Bertrand, L. Lebast: The growth of the American 'soybean complex'. In: European Review of Agricultural Economics. Band 4, 1977, S. 395-416.
- ↑ Exportdaten der FAO, abgerufen am 6. April 2012
- ↑ Importstatistik der FAO, aufgerufen am 6. April 2012
- ↑ transgen.de: Globale Anbauflächen 2010, abgerufen am 28. Februar 2011.
- ↑ SPIEGEL: Die Gier nach Soja frisst den Regenwald
- ↑ FAO: FAOStat – PRODStat
- ↑ Sojamarkt KW 26/2008: Wachsende Nachfrage, steigende Preise, bauernzeitung.at, 26. Juni 2008
- ↑ Klaus-Ulrich Heyland (Herausgeber): Spezieller Pflanzenbau. 7. Auflage, Ulmer, Stuttgart 1952/1996, ISBN 3-8001-1080-6, S. 133
- ↑ Sojabohnenanbau in Deutschland. Proplanta.de, 22. Februar 2007.
- ↑ http://www.gemuese-online.de/Artikel.dll/gemuese-10-02-62-63_MTI4ODU2NQ.PDF Bericht zum Praktiker-Tag der Uni Hohenheim
- ↑ Forschungsprojekt zum heimischen Sojaanbau gestartet. Presseinformation vom 28. Januar 2011, FiBL.
- ↑ Information von Firmenpresse zum Forschungsprojekt
- ↑ USDA Foreign Agricultural Service. Oilseeds Report 10/09.
- ↑ U.S. Soybean Oil Consumption 2004.
- ↑ [1]
- ↑ Soybean Meal Use Review. Iowa Soybean Association
- ↑ USDA Nutrition Database (english) Soybean, mature seeds, raw
- ↑ R. M. Nöcker: Das große Buch der Sprossen und Keime – Mit vielen Rezepten. 5. Auflage. W. Heyne Verlag, München, ISBN 3-453-05422-9, S. 154-157.
- ↑ Menotti et al.: Food intake patterns and 25-year mortality from coronary heart disease: cross-cultural correlations in the Seven Countries Study. The Seven Countries Study Research Group. Eur J Epidemiol. 1999;15(6):507-15. PMID 10485342
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