Dinatriumdihydrogendiphosphat
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- Phosphat
- Natriumverbindung
- Lebensmittelzusatzstoff
| Strukturformel | |||||||
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| Strukturformel von Dinatriumdihydrogenpyrophosphat | |||||||
| Allgemeines | |||||||
| Name | Dinatriumdihydrogendiphosphat | ||||||
| Andere Namen |
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| Summenformel | Na2H2P2O7 | ||||||
| CAS-Nummer | 7758-16-9 | ||||||
| Kurzbeschreibung |
farb- und geruchloses Pulver[1] | ||||||
| Eigenschaften | |||||||
| Molare Masse | 221,9 g·mol−1 | ||||||
| Aggregatzustand |
fest | ||||||
| Dichte |
1,86 g·cm−3[1] | ||||||
| Schmelzpunkt | |||||||
| Löslichkeit |
mäßig in Wasser (120 g·l−1 bei 20 °C)[1] | ||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||
Dinatriumdihydrogendiphosphat Na2H2P2O7, ein Natriumsalz der Diphosphorsäure, gehört zur Gruppe der Diphosphate. Es wird unter anderem als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und dabei oft fälschlicherweise als Dinatriumdiphosphat bezeichnet.
Darstellung und Eigenschaften
Na2H2P2O7 kann aus Natriumdihydrogenphosphat durch Erhitzen auf etwa 245 °C hergestellt werden
- $ \mathrm {2NaH_{2}PO_{4}\longrightarrow \ Na_{2}H_{2}P_{2}O_{7}+\ H_{2}O} $
oder durch Umsetzung der Diphosphorsäure mit zwei Äquivalenten Natronlauge.
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Das Salz ist in Wasser leicht löslich und reagiert schwach sauer.
Verwendung
In der Lebensmittelchemie wird Na2H2P2O7 unter der Bezeichnung E 450a als Zusatzstoff für Backpulver verwendet; da es sauer reagiert, fördert es die Zersetzung der Triebmittel.
Da es als Pyrophosphat das Bestreben hat, aus seiner Umgebung Wasser aufzunehmen und hierbei das obengenannte Natriumdihydrogenphosphat zurückzubilden
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wird es auch als wasserentziehendes Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet.
Quellen
- Arnold F. Holleman, Nils Wiberg: Lehrbuch der Anorganischen Chemie, 102. Auflage, de Gruyter, Berlin 2007, ISBN 978-3-11-017770-1.