Calciumtartrat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Calciumtartrat
Andere Namen	E 354 Calcium-2,3-dihydroxybutandioat
Summenformel	C4H4CaO6
CAS-Nummer	3164-34-9 5892-21-7 (Tetrahydrat) 110720-66-6 (DL)
PubChem	3083790
Kurzbeschreibung	geruchloser farbloser Feststoff[1]
Eigenschaften
Molare Masse	188,2 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	praktisch unlöslich in Wasser[1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [2] (+)-Calcium L-tartrate hydrate keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze [2]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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Calciumtartrat ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Tartrate, genauer das Calciumsalz der Weinsäure.

Vorkommen

Calciumtartrat kommt natürlich als Inhaltsstoff vieler Früchte vor^[3] und ist einer der Hauptbestandteile von Weinstein.

Gewinnung und Darstellung

Calciumtartrat kann durch Reaktion von Kaliumhydrogentartrat mit Calciumoxid gewonnen werden.

$ \mathrm {2\ C_{4}H_{5}KO_{6}+CaO\longrightarrow C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+C_{4}H_{4}CaO_{6}+H_{2}O} $

Möglich ist ebenfalls die Reaktion von Kaliumtartrat mit Calciumchlorid^[4] oder Calciumhydroxid.^[5]

$ \mathrm {C_{4}H_{4}K_{2}O_{6}+CaCl_{2}\longrightarrow C_{4}H_{4}CaO_{6}+2\ KCl} $

Eigenschaften

Calciumtartrat ist ein farb- und geruchloser Feststoff, der praktisch unlöslich Wasser ist.^[1] Das Tetrahydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur.^[6]

Verwendung

Calciumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie als Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator eingesetzt.^[3] Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 354 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.

Einzelnachweise