Calciumstearoyl-2-lactylat
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| Allgemeines | |||||||
| Name | Calciumstearoyl-2-lactylat | ||||||
| Andere Namen |
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| Summenformel | C48H86CaO12 | ||||||
| CAS-Nummer | 5793-94-2 | ||||||
| PubChem | 22037 | ||||||
| Kurzbeschreibung |
weißes bis gelblicher Feststoff[1] | ||||||
| Eigenschaften | |||||||
| Molare Masse | 895,27 g·mol−1 | ||||||
| Löslichkeit |
wenig in heißem Wasser[1] | ||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||
Calciumstearoyl-2-lactylat ist das Calciumsalz der Stearoylmilchsäure (Lactat).
Herstellung
Der Stoff kommt nicht natürlich vor. Er wird in mehreren Schritten durch chemischen Reaktionen von Stearin-, Milch- und Polymilchsäure (Stearoylmilchsäure) mit Calciumverbindungen hergestellt. Möglicherweise werden tierische Fettsäuren verwendet[3] (Milch- und Polymilchsäure).
Verwendung
Calciumstearoyl-2-lactylat ist ein Emulgator und Stabilisator. Es wird in der Lebensmittelindustrie vorwiegend als Mehlbehandlungsmittel und zur Stabilisation bei Milchprodukten eingesetzt. In Wechselwirkung
- mit Gluten dient es zur Verbesserung der Backeigenschaften von Mehl,
- mit Stärke bleibt deren Wasserbindungsfähigkeit länger erhalten, sodass Gebäck länger „frisch“ bleibt, und schließlich sorgt es
- mit den Milcheiweißen für eine bessere Schaumbildung.
Im Lebensmittel zerfällt die instabile Substanz in ihre Bestandteile. Sie gilt als harmlos.
Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff (E 482) für bestimmte Lebensmittel (unter anderem Desserts, Liköre, verschiedene Backwaren) mit Höchstmengenbegrenzungen von zwischen drei und acht Gramm pro Kilogramm zugelassen.
Siehe auch
- Natriumstearoyl-2-lactylat (E 481)
Quellen
- ↑ 1,0 1,1 Monographie vom Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)
- ↑ Diese Substanz wurde in Bezug auf ihre Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
- ↑ http://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html