Echter Kerbel
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Echter Kerbel (Anthriscus cerefolium) | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Anthriscus cerefolium | ||||||||||||
| (L.) Hoffm. |
Der Echte Kerbel (Anthriscus cerefolium) ist eine Pflanzenart, die zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) gehört. Bekannt ist vor allem seine Kulturform, die Varietät Anthriscus cerefolium var. cerefolium, die als Suppenkraut und Gewürz für Gemüse oder Salate verwendet wird.
Beschreibung
Der Echte Kerbel ist eine einjährige Pflanze, die Wuchshöhen von 20 bis 70 Zentimeter erreicht. Die Wurzel ist dünn und spindelförmig. Die ganze Pflanze ist mit Ausnahme der Frucht behaart. Der dünne Stängel ist unter den Knoten nicht verdickt und im Querschnitt rund bis zart gerillt. Über den Knoten ist der Stängel weiß flaumig behaart, ansonsten kahl.
Die Laubblätter sind weich, zart, hellgrün und doppelt bis vierfach fiederschnittig, im Umriss sind sie dreieckig. Der Blattrand ist gesägt oder gekerbt. Die Blätter sind auf der Oberseite kahl, am Rand und auf den Nerven der Unterseite sind sie wie die Blattstiele zerstreut borstig behaart. Die unteren Blätter sind gestielt, die oberen sitzen auf den Blattscheiden, die am Rand wollig-zottig behaart sind und einen weißen Hautrand besitzen.
Der Blütenstand ist eine Doppeldolde, die Geschlechter sind andromonözisch verteilt, es gibt also männliche und zwittrige Blüten an einer Pflanze. Die Dolden sind zwei- bis sechsstrahlig, kurz gestielt bis annähernd sitzend. Die Doldenstiele und -strahlen sind dicht weichflaumig behaart. Hüllblätter fehlen, Hüllchenblätter werden nur einseitig gebildet. Es gibt ein bis vier (selten fünf) Hüllchenblätter, diese sind lineal-lanzettlich, spitz, bewimpert und haben einen Hautrand. Die Kelchzipfel sind reduziert. Die Kronblätter sind weiß, länglich verkehrt-eiförmig. An der Spitze sind sie seicht ausgerandet, der eingeschlagene Lappen ist kurz. Die größten sind etwas über einen Millimeter lang. Die zwittrigen Blüten sind proterandrisch. Die Blüten sind nektarführende Scheibenblumen und werden vor allem von Dipteren, Hymenopteren und Käfern bestäubt. Die Blütezeit reicht von Mai bis August.
Der Fruchtstiel ist stark verdickt. Die Früchte sind schmal walzlich, sieben bis elf Millimeter lang und bis zu 1,5 Millimeter breit. Zur Reife sind sie schwarz, glänzend, glatt und deutlich geschnäbelt. Der Schnabel ist ein Viertel bis halb so lang wie der Rest der Frucht. Der Griffel ist länger als der Griffelpolster und fast aufrecht. Die Tausendkornmasse der Samen liegt zwischen 1,9 und 3,0 Gramm. Die Chromosomenzahl beträgt 2n=18. Die ganze Pflanze besitzt einen Anisgeruch.
Verbreitung und Standorte
Die Wildsippe ist in Westasien, Südeuropa, auf dem Balkan und im Kaukasus heimisch. In Mitteleuropa kommt sie im Elsass, in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz, Ober- und Niederösterreich, Wien, Burgenland, Polen und Tschechien vor. Die Kultursippe wird in fast ganz Europa angebaut und findet sich häufig als Kulturflüchtling.
Die Wildsippe wächst in Mitteleuropa in Wäldern, Gebüschen, an Ruderalstellen und Weingartenrändern. Sie kommt bevorzugt auf trockeneren bis frischen, nährstoffreichen, mehr oder weniger humosen Lehmböden vor. Sie findet sich bis in die submontane, selten bis in die subalpine Höhenstufe.
Systematik
Die Art wird in zwei Varietäten geschieden [1]:
- Anthriscus cerefolium var. cerefolium: Kulturform, die Frucht ist mit sehr feinen Papillen besetzt, ansonsten ist sie glatt, kahl und glänzend.
- Anthriscus cerefolium var. trichocarpa: Wildform, die Frucht ist mit kurzen, steifen und aufwärts gekrümmten Borsten besetzt.
Verwendung
Echter Kerbel findet hauptsächlich Verwendung als Würzkraut. Er hat ein feines ätherisches Aroma und wird vor allem in Suppen, Salaten und Saucen und Kräuterbutter gebraucht. Der leicht pfeffrige Geschmack erinnert an Petersilie. Kerbel ist auch Bestandteil berühmter Kräutermischungen wie den Fines herbes oder der Frankfurter Grünen Sauce. Kerbel gehört zu den ersten Pflanzen, die im Frühling geerntet werden, deshalb ist er traditionell Bestandteil von Gründonnerstags- und Ostergerichten.
Inhaltsstoffe
Für den Geschmack bestimmend ist das ätherische Öl der Pflanze, das bei Frischware im Kraut rund 0,03 %, in den Früchten rund 0,9 % ausmacht. Es setzt sich zu 60 % aus Estragol und zu 30 % aus Dimethoxy-allylbenzen zusammen, darüber hinaus enthält es noch Isoanethol und Chavibetol. Neben dem ätherischen Öl enthält die Pflanze noch Bitterstoffe, Glykoside, Carotin, Vitamin C sowie relativ viel Eisen und Magnesium.
Die Früchte enthalten daneben noch 13 % fettes Öl, darunter Petroselinsäure.
Anbau
In Deutschland wurden 1995 auf 50 Hektar Kerbel angebaut, häufig wegen seiner Schnellwüchsigkeit als Zwischenfrucht. Damit er nicht zu früh blüht und lange marktfähig bleibt, findet der Anbau bevorzugt an halbschattigen und feuchten Standorten statt. Kerbel gilt als relativ anspruchslos in Hinsicht auf den Boden. Als Krankheiten finden sich der Falsche Mehltau Plasmopara nivea und gelegentlich der Rostpilz Puccinia chaerophylli, als tierische Schädlinge neben Blattläusen die Kerbelmotte (Despressaria chaerophylli), die Möhrenfliege und verschiedene Kleinschmetterlingsraupen.
Die Ernte der Blätter beginnt ab 45 bis 60 Tagen nach Aussaat bis unmittelbar vor die Blüte. In dieser Zeit kann er – je nach Düngung – mehrfach geschnitten werden. Kerbel wird entweder als Tiefkühlware oder getrocknet vermarktet, letztere Form führt allerdings zu Aromaverlusten.
Nachweise
- K.U. Heyland, H. Hanus, E.R. Keller: Ölfrüchte, Faserpflanzen, Arzneipflanzen und Sonderkulturen In: Handbuch des Pflanzenbaues, Bd. 4, S. 427-429, ISBN 3-8001-3203-6
- Erich Götz: Pflanzen bestimmen mit dem Computer. 2001, ISBN 3-8252-8168-X
- Siegmund Seybold (Hrsg.): Schmeil-Fitschen interaktiv (CD-Rom), Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001/2002, ISBN 3-494-01327-6
- Avril Rodway: Kräuter und Gewürze. Die nützlichsten Pflanzen der Natur - Kultur und Verwendung. Tessloff Verlag, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8
Einzelnachweise
Die Informationen dieses Artikels entstammen zum größten Teil den unter Nachweise angegebenen Quellen, darüber hinaus werden folgende Quellen zitiert:
Siehe auch
Weblinks
Commons: Echter Kerbel – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien