Ammoniumcitrat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Ammoniumcitrat,
Andere Namen	Triammoniumcitrat Ammoniumcitrat tribasisch E 380 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Triammoniumsalz
Summenformel	C6H17N3O7
CAS-Nummer	3458-72-8
PubChem	18954
Kurzbeschreibung	farblose, kristalline Substanz[1]
Eigenschaften
Molare Masse	243,22 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,48 g·cm−3 (20 °C)[2]
Schmelzpunkt	185 °C[3]
Löslichkeit	leicht löslich in Wasser[1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [3] Achtung H- und P-Sätze H: 315-319-335 P: 261-​305+351+338 [3] EU-Gefahrstoffkennzeichnung [4][1] Reizend (Xi) R- und S-Sätze R: 36/37/38 S: 26-37
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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Ammoniumcitrat ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH₄⁺) und dem Citration (C₆H₅O₇³⁻) und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen. Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat (C₆H₈O₇)₂H₃N (CAS: 3012-65-5).

Ammoniumcitrat-Kristalle

Synthese

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:

$ \mathrm {3\ NH_{3}+C_{6}H_{8}O_{7}\longrightarrow (NH_{4})_{3}C_{6}H_{5}O_{7}} $

Verwendung

Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.

Einzelnachweise