Vanillinsäure
| Strukturformel | |||||||
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| Allgemeines | |||||||
| Name | Vanillinsäure | ||||||
| Andere Namen |
4-Hydroxy-3-methoxybenzoesäure | ||||||
| Summenformel | C8H8O4 | ||||||
| CAS-Nummer | 121-34-6 | ||||||
| PubChem | 8468 | ||||||
| Kurzbeschreibung |
gelblicher, geruchsloser Feststoff[1] | ||||||
| Eigenschaften | |||||||
| Molare Masse | 168,15 g·mol−1 | ||||||
| Aggregatzustand |
fest | ||||||
| Schmelzpunkt | |||||||
| pKs-Wert |
4,53 (25 °C)[2] | ||||||
| Löslichkeit |
schwer löslich in Wasser[1] | ||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||
Vanillinsäure (4-Hydroxy-3-methoxybenzoesäure) ist eine organische chemische Verbindung und gehört zur Gruppe der Phenolsäuren. Die Substanz leitet sich strukturell sowohl von der Benzoesäure, als auch vom Guajacol (o-Methoxyphenol) ab.
Vorkommen
Es finden sich Spuren von Vanillinsäure in verschiedenen Obstsorten wie Erdbeeren, alkoholischen Getränken wie Rotwein[3] und als Abbauprodukt von Adrenalin und Noradrenalin im Harn.[4] Das höchste bekannte Vorkommen von Vanillinsäure in Pflanzen ist in der Wurzel von Angelica sinensis[5], üblicherweise "dong quai", "dang gui" oder "weiblicher Ginseng" (Chinesisch: 当归), ein in China vorkommendes Kraut, das in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet wird. Vanillinsäure entsteht bei Ligninabbau durch holzzerstörende Pilze oder bei Oxidation von Vanillin.
Eigenschaften
Sowohl Vanillin als auch Vanillinsäure besitzen antimikrobielle Eigenschaften. Vanillinsäure hemmt die Hefe Saccharomyces cerevisiae und das Wachstum von Zymomonas mobilis.[6] Es ist auch ein Zwischenprodukt bei der Herstellung von Vanillin aus Ferulasäure.[7][8]
Verwendung
Der sekundäre Pflanzenstoff Vanillinsäure wird häufig als Aromastoff verwendet.
Siehe auch
Einzelnachweise
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Eintrag zu Vanillinsäure in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 11. Dezember 2012 (JavaScript erforderlich).
- ↑ D'Ans-Lax, Taschenbuch für Chemiker und Physiker, 3. Auflage, Band 1, Springer-Verlag, 1967.
- ↑ W. Ternes: Lebensmittellexikon.
- ↑ A. Hohmann: Lexikon der Zahntechnik.
- ↑ J. A. Duke: Handbook of phytochemical constituents of GRAS herbs and other economic plants, CRC Press 1992, 999 edition, ISBN 978-0-84933865-6.
- ↑ Yvonne Kirsch: Antibakterielle Wirkung von ausgewählten Naturstoffen auf das Wachstum von Listeria monocytogenes, Diplomarbeit, Bonn 2006 (Abstract).
- ↑ Laurence Lesage-Meessen, Michel Delattre, Mireille Haon, Jean-François Thibault, Benoit Colonna Ceccaldi, Pascal Brunerie, Marcel Asther: „A two-step bioconversion process for vanillin production from ferulic acid combining Aspergillus niger and Pycnoporus cinnabarinus“, in: J. Biotechnol., 1996, 50 (2–3), S. 107–113 (doi:10.1016/0168-1656(96)01552-0; PMID 8987621).
- ↑ Claudio Civolani, Paolo Barghini, Anna Rita Roncetti, Maurizio Ruzzi, Alma Schiesser: „Bioconversion of Ferulic Acid into Vanillic Acid by Means of a Vanillate-Negative Mutant of Pseudomonas fluorescens Strain BF13“, in: Appl. Environ. Microbiol., 2000, 66 (6), S. 2311–2317 (doi:10.1128/AEM.66.6.2311-2317.2000; PMID 10831404; PMC 110519).
Weblinks
- Vanillinsäure in P. J. Linstrom, W. G. Mallard (Hrsg.): NIST Chemistry WebBook, NIST Standard Reference Database Number 69. National Institute of Standards and Technology, Gaithersburg MD, abgerufen am 14. Dezember 2012.