Ras el-Hanout
Ras el-Hanout (arabisch رأس الحانوت, DMG Raʾs al-Ḥānūt ‚wörtlich: Kopf des Ladens‘) ist eine ursprünglich marokkanische Gewürzmischung, die viele unterschiedliche Zutaten vereint. Ras el-Hanout kann als „der Chef des Ladens“ verstanden werden, weil die komplizierte Mischung nur vom Chef des Gewürzladens persönlich hergestellt wird. Es finden sich je nach Herstellung etwa 25 verschiedene Gewürze in der Gewürzmischung. So finden sich süße, scharfe und bittere Aromen, einige davon sind im deutschsprachigen Raum nur sehr schwer erhältlich, andere sind auch nicht unbedingt empfehlenswert, wie etwa Spanische Fliege (ein getrockneter und gemahlener Käfer, auch als Aphrodisiakum bekannt).
Hier ist eine mögliche Zusammenstellung, welche die Grundzutaten vereint, die in diversen Geschäften (Apotheke, Orient-, Asiashop, Reformhaus) auch im deutschsprachigen Raum erhältlich sein sollten:
Zutaten:
- 3 ganze Muskatnüsse
- 10 Rosenknospen, (getrocknet)
- 12 Zimtstangen
- 12 Blätter Macis, (Muskatblüte)
- 1 Teelöffel Anis
- 8 Stückchen Gelbwurz
- 2 kleine Stücke Veilchenwurzel (eigentlich Schwertlilienwurzel)
- 2 getrocknete Chilischoten
- 1/2 Teelöffel Lavendelblüten
- 1 Esslöffel weißer Pfeffer
- 2 Esslöffel Ingwerwurzel (getrocknet)
- 6 Gewürznelken
- 24 Pimentkörner, (Nelkenpfeffer)
- 20 weiße oder grüne Kardamomkapseln
- 4 schwarze Kardamomkapseln, (wilder Kardamom)
- 2 Stücke Galgantwurzel
Ganze Gewürze werden zum Beispiel in einer Pfanne angeröstet bis sie zu duften beginnen. Nach dem Abkühlen werden sie mit den restlichen Zutaten vermischt und gemahlen und dann durch ein feines Sieb abgefüllt.
Ras el-Hanout ist geeignet für Couscous, Fleischgerichte und vieles andere aus der marokkanischen Küche.