Amaranth (Farbstoff)

Dieser Artikel beschäftigt sich mit dem Farbstoff E123. Für den internationalen Standard zur Schreibweise von Telefonnummern, siehe E.123.

Strukturformel
Allgemeines
Name	Amaranth
Andere Namen	(4E)-3-Oxo-4-[(4-sulfonatonaphth-1-yl) hydrazinyliden]naphthalin- 2,7-disulfonat E 123 C.I. 16185 Acid Red 27, C-Rot 46, Echtrot D, Fd&c Red Nr.2, Food Red 9, Naphtholrot S
Summenformel	C20H11N2Na3O10S3
CAS-Nummer	915-67-3 (Natriumsalz)
PubChem	6093196
Kurzbeschreibung	dunkel-rotbraunes Pulver[1]
Eigenschaften
Molare Masse	604,46 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	löslich in Wasser: 50 g·l−1 (20 °C)[1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [2] Achtung H- und P-Sätze H: 315-319-335 P: 261-​305+351+338 [2] EU-Gefahrstoffkennzeichnung [3][2] Reizend (Xi) R- und S-Sätze R: 36/37/38 S: 36/37/39
LD50	1000 mg·kg−1 (Ratte, intravenös)[2]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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Amaranth ist ein roter, gut wasserlöslicher Azofarbstoff, der als Lebensmittelfarbe Verwendung findet. In Europa ist er als Lebensmittelzusatzstoff E 123 zugelassen.^[4]

Amaranth ist beständig gegen Licht, Hitze und das Konservierungsmittel Benzoesäure. In Gegenwart von Fruchtsäuren verliert Amaranth seine Farbe. Amaranth wird für Aperitifweine, Spirituosen und Fischrogen verwendet.

In den USA^[5] und der ehemaligen Sowjetunion ist Amaranth nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es wird vermutet, dass Amaranth Pseudoallergien, Hautreaktionen und Asthma bronchiale auslösen kann. Er ist nicht krebserregend.^[6]

Große Bekanntheit erlangte die Farbe, weil die Wartungshäuser der Italienischen Straßenbetriebsgesellschaft ANAS, die Case Cantoniere, in diesem Farbton gestrichen sind.

Einzelnachweise