Pfeffer-Oleoresin ist ein Pfeffer-Extrakt (je nach Zusatz in der Bezeichnung aus schwarzem, weißem oder grünem Pfeffer).
Das Oleoresin enthält den scharfen Bestandteil des Pfeffers, das Piperin, und den aromatischen Teil, das ätherische Öl.
Herstellung
In einem ersten Schritt wird per Wasserdampfdestillation das ätherische Öl extrahiert. Der Extraktionsrückstand wird danach noch einmal mit Ethylacetat, Aceton und/oder Hexan extrahiert um das Piperin zu gewinnen. Anschließend werden die zwei Phasen im gewünschten Verhältnis gemischt. Um die Inhomogenität des Produktes zu reduzieren, wird meist bis zu 10 % Propylenglykol oder ein anderer Emulgator zugegeben. Der verwendete Emulgator ist ausschlaggebend für die Viskosität und damit für die Handhabung in der Produktion.
