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Oleoresine sind färbende oder geschmackgebende Extrakte, die aus Samen, Wurzeln, Blättern oder Früchten mittels Lösungsmittelextraktion gewonnen werden. In dem Begriff findet sich zum einen "Oleo" als Verweis auf das in fast allen Oleoresinen enthaltene ätherische Öl, zum anderen der Begriff "Resin", der für die ebenfalls extrahierten Harze, Wachse und sekundären Wirkstoffe steht.
Als Lösungsmittel kommen sowohl unpolare Lösungsmittel wie Hexan oder Aceton zur Anwendung, als auch polare Lösungsmittel wie Ethanol und Methanol. Weiterhin wird auch überkritisches Kohlenstoffdioxid und Wasserdampf verwendet.
Die gängigsten Oleoresine sind:
