Osborne-Fraktionen

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Osborne-Fraktionen

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Osborne-Fraktionen bezeichnen (nach Thomas Burr Osborne) die Einteilung von Getreideproteinen nach unterschiedlicher Löslichkeit: [1]

  • Albumine sind mit Wasser herauslösbar und bleiben auch am isoelektrischen Punkt in Lösung
  • Globuline sind mit Kochsalzlösung extrahierbar (bsp. 0,4 mol/l NaCl)
  • Prolamine können mit 70%igem Ethanol extrahiert werden
  • Gluteline sind nicht extrahierbar. Sie verbleiben im Rückstand (z. B. bei der Kleberauswaschung) und können durch weitere analytische Methoden getrennt werden. [2]


Namen der Osborne-Fraktionen bei verschiedenen Getreidearten: [3]

Fraktion heißt bei: Weizen Roggen Hafer Gerste Mais Reis Hirse
Albumine Leukosin
Globuline Edestin
Prolamine Gliadin Secalin Avenalin Hordein Zein Oryzin Kafirin
Gluteline Glutenin Secalinin Avenin Hordenin Zeanin Oryzenin

Einzelnachweise

  1. ↑ Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: Lebensmittel-Lexikon, Behr's Verlag, 4. Auflage 2005, ISBN 3-89947-165-2
  2. ↑ Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer, 2007, ISBN 3540732012, 9783540732013
  3. ↑ Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer, 2007, ISBN 3540732012, 9783540732013