Natriumascorbat

Natriumascorbat ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure.

Eigenschaften

Natriumascorbat ist ein weißer geruchloser Feststoff, welcher sich bei Einwirkung von Licht dunkler färbt.^[1]

Darstellung

Industriell wird Natriumascorbat aus Ascorbinsäure synthetisiert, welche durch die Reichstein-Synthese oder möglicherweise unter Einsatz gentechnisch veränderter Organismen gewonnen wird.^[3]

Verwendung

Natriumascorbat findet als Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel und als Farbstabilisator Verwendung. Es wird eingesetzt, um die Braunfärbung von frisch geschnittenem Obst zu verhindern. Auch bei Fleisch wird es in Kombination mit Nitritpökelsalz verwendet um die Rotfärbung des Fleisches zu erhalten. Es wird oft in Obst- und Gemüsekonserven, Fruchtsäften und -nektaren, Konfitüre, Gelee, Marmelade, Fleisch- und Wurstwaren sowie in Brot, Backmischungen, Bier und Wein beigefügt.

Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 301 ohne Höchstmengenbeschränkung für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.

Es wird häufig auch verwendet, um den Vitamin-C-Gehalt zu erhöhen. Wenn dies der einzige Grund ist, warum Natriumascorbat verwendet wird, darf man es als Vitamin C deklarieren, andernfalls erfolgt die Bezeichnung als „E 301“ oder „Natriumascorbat“.

Sicherheitshinweise

In sehr hohen Dosen kann Natriumascorbat die Bildung von Blasen- und Nierensteinen begünstigen.

Weblinks

• das-ist-drin.de
• ecc-kiel.de
• estoffe.de
• food-detektiv.de

Einzelnachweise