Louis Camille Maillard

Louis Camille Maillard

Louis Camille Maillard (* 4. Februar 1878; † 12. Mai 1936) war ein französischer Physiker und Chemiker.

Aufgrund brillanter Leistungen wurde es ihm bereits mit 16 Jahren gestattet, an der Universität von Nancy zu studieren. Er ist bis heute wegen der von ihm ab 1912 durchgeführten Studien zur Reaktion von Aminosäuren und Zuckern international bekannt. Die nach ihm benannten Maillard-Reaktionen sind für die Bräunung von Lebensmitteln beim Garen und die Wirkungsweise von Selbstbräunern mitverantwortlich.^[1] Durch die Maillard-Reaktion entsteht eine Vielzahl geruchs- und geschmacksgebender Substanzen, darunter zahlreiche Heterocyclen. Deshalb besitzt dieser Strauß von Reaktionen erhebliche Bedeutung im täglichen Leben (Zubereitung von Speisen) und in der Lebensmittelchemie.

Einzelnachweise