Kategorie
Kategorien
- Würzende Zutat
- Indische Küche
Panch Phoron (Bengalisch: পাঁচ ফোড়ন, Pā̃c Phoṛan; deutsche Bezeichnung auch Fünf-Gewürze-Mischung) ist eine klassische, mild-scharfe Gewürzmischung der bengalischen, assamesischen und orissanischen Küche.
Sie besteht aus 5 verschiedenen ganzen Gewürzen zu gleichen Teilen: Schwarzer Senf, Schwarzkümmel, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Bockshornkleesamen. Bei der Verwendung – unter anderem für Dal – brät man die Mischung zu Beginn des Kochens in Öl an.
Literatur
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3937963413.
