Maltulose

Strukturformel

β-D-Maltulose

Allgemeines

Name

Maltulose

Andere Namen

(3S,4R,5R)-1,3,5,6-tetrahydroxy- 4-[(2R,3R,4S,5S,6R)- 3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl) oxan-2-yl]oxyhexan-2-on
1-α-D-Glucopyranosyl-4-D-fructofuranose

C₁₂H₂₂O₁₁

17606-72-3

Kurzbeschreibung

weißer, kristalliner feststoff^[1]

Eigenschaften

Molare Masse

342,12 g·mol⁻¹

Aggregatzustand

fest

Schmelzpunkt

125 °C (als Monohydrat Zersetzung)^[1]

Löslichkeit

löslich in Wasser^[1]

Sicherheitshinweise

GHS-Gefahrstoffkennzeichnung

H- und P-Sätze

H: ?

EUH: ?

P: ?

Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Die Maltulose (nicht zu verwechseln mit der Maltose) ist eine natürlich vorkommende chemische Verbindung aus der Gruppe der reduzierenden Disaccharide. Diese besteht aus Glucose und Fructose, die über eine glycosidische Bindung verknüpft sind. Die chemische Bezeichnung lautet 1-α-D-Glucopyranosyl-4-D-Fructofuranose. Die Maltulose kommt beispielsweise neben dem Isomer Isomaltulose in Bienenhonig und in Bier vor.

Gewinnung

Ein Verfahren zur Gewinnung von Maltulose aus dem α-Amylase-Hydrolysat von Maisstärke ist beschrieben.^[2]

Qualitätsindikator in Lebensmitteln

Wenn Lebensmittel bei der Zubereitung hohen Temperaturen ausgesetzt sind, wandelt sich Maltose in Maltulose um. Geringe Gehalte an Maltulose und ein hohes Verhältnis von Maltose zu Maltulose deuten auf ein schonendes Zubereitungsverfahren ohne hohe Temperaturen hin.^[3]^[4]

Quellen

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 Datenblatt Maltulose (Monohydrat) bei AlfaAesar, abgerufen am 23. März 2010 (JavaScript erforderlich).
↑ M. M. Radomski, M. D. Smith: Isolation of Maltulose from α-Amylase Hydrolysates of Waxy Corn Starch, Cereal Chemistry 39 (1962) 30.
↑ V. Morales, A. Olano, N. Corzo: Ratio of maltose to maltulose and furosine as quality parameters for infant formula, Journal of Agricaltural and Food Chemistry 52 (2004) 6732−6736.
↑ J. L. Garcia-Banos, N. Corzo, M. L. Sanz, A. Olano: Maltulose and furosine as indicators of quality of pasta products, Food Chemistry 88 (2004) 35−38.

Siehe auch

Isomaltulose

[alfa-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Datenblatt Maltulose (Monohydrat) bei AlfaAesar, abgerufen am 23. März 2010 (JavaScript erforderlich).

[Radomski-2] M. M. Radomski, M. D. Smith: Isolation of Maltulose from α-Amylase Hydrolysates of Waxy Corn Starch, Cereal Chemistry 39 (1962) 30.

[Morales-3] V. Morales, A. Olano, N. Corzo: Ratio of maltose to maltulose and furosine as quality parameters for infant formula, Journal of Agricaltural and Food Chemistry 52 (2004) 6732−6736.

[Garcia-4] J. L. Garcia-Banos, N. Corzo, M. L. Sanz, A. Olano: Maltulose and furosine as indicators of quality of pasta products, Food Chemistry 88 (2004) 35−38.

[1]

[2]

[3]

[4]