Maltulose

Strukturformel
β-D-Maltulose
Allgemeines
Name	Maltulose
Andere Namen	(3S,4R,5R)-1,3,5,6-tetrahydroxy- 4-[(2R,3R,4S,5S,6R)- 3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl) oxan-2-yl]oxyhexan-2-on 1-α-D-Glucopyranosyl-4-D-fructofuranose
Summenformel	C12H22O11
CAS-Nummer	17606-72-3
PubChem	87177
Kurzbeschreibung	weißer, kristalliner feststoff[1]
Eigenschaften
Molare Masse	342,12 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	125 °C (als Monohydrat Zersetzung)[1]
Löslichkeit	löslich in Wasser[1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung H- und P-Sätze H: ? EUH: ? P: ?
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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Die Maltulose (nicht zu verwechseln mit der Maltose) ist eine natürlich vorkommende chemische Verbindung aus der Gruppe der reduzierenden Disaccharide. Diese besteht aus Glucose und Fructose, die über eine glycosidische Bindung verknüpft sind. Die chemische Bezeichnung lautet 1-α-D-Glucopyranosyl-4-D-Fructofuranose. Die Maltulose kommt beispielsweise neben dem Isomer Isomaltulose in Bienenhonig und in Bier vor.

Gewinnung

Ein Verfahren zur Gewinnung von Maltulose aus dem α-Amylase-Hydrolysat von Maisstärke ist beschrieben.^[2]

Qualitätsindikator in Lebensmitteln

Wenn Lebensmittel bei der Zubereitung hohen Temperaturen ausgesetzt sind, wandelt sich Maltose in Maltulose um. Geringe Gehalte an Maltulose und ein hohes Verhältnis von Maltose zu Maltulose deuten auf ein schonendes Zubereitungsverfahren ohne hohe Temperaturen hin.^[3][4]

Quellen

Siehe auch

• Isomaltulose