Grad Brix

Grad Brix, auch °Brix, Brix, %Brix, ist eine Maßeinheit der relativen Dichte von Flüssigkeiten.

Sie wird vorwiegend in der Obst-Industrie verwendet, in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen des Mostgewichtes zur Weinherstellung – also für Fruchtsäfte, Getränke und allgemein Zuckerhaltiges. Da diese mengenmäßig neben Wasser hauptsächlich verschiedene Zucker enthalten (vor allem Glucose, Fructose, Saccharose), wird mit der Dichte auch ungefähr der Zuckergehalt angegeben.

Sie wurde nach dem österreichisch-deutschen Wissenschaftler Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798–1870) benannt, der sie im Jahre 1870 entwickelte.

Bestimmung

Aräometer, um 1920, Zucker-Museum Berlin. Zur Bestimmung des Trockensubstanzgehalts von Rübenzucker wird die Probelösung in den Zylinder gefüllt; die Eintauchtiefe der Spindel zeigt an der Skala den Trockensubstanzgehalt in Grad Brix an.

Eine Flüssigkeit hat ein Grad Brix (=1 % Brix), wenn sie dieselbe Dichte hat wie eine Lösung von 1 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung; sie hat 10 Brix (=10 % Brix), wenn ihre Dichte die einer Lösung von 10 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung (entspricht einer zehnprozentigen Lösung) ist.

Saccharoselösung ist hierbei nur die Vergleichssubstanz, die untersuchte Flüssigkeit muss keine Saccharose enthalten.

1 °Brix ≈ 1 °Balling (veraltet, siehe Artikel „Brix“ in Englisch) ≈ 4 °Oe

Einige Beispiele

In der folgenden Tabelle werden die Brix-Werte von einigen Obstsorten und Gemüsearten aufgeführt. Hohe Brix-Werte deuten dabei auf einen süßeren Geschmack und bessere Haltbarkeit hin und geben somit Aufschluss über die Qualität.

Siehe auch

• Grad Oechsle
• Grad Baumé

Weblinks

• ICUMSA (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis)
• Schweizer Lebensmittelbuch Kapitel 67 SLMB Mai 1994 (pdf-Datei)