Erős Pista ist der in Ungarn gebräuchliche Handelsname für eine scharfe Paste aus püriertem Gewürzpaprika (Chili) und Salz. Der Name leitet sich ab von ungarisch „erős“ („scharf“, aber auch „stark, kräftig“) und Pista, einer Koseform des Vornamens István (Stefan). Wörtlich übersetzt nennt sich die Paste also „das starke Steffchen“ oder „der stramme Stefan“.
Herstellung
Erős Pista wird aus entkernten ungarischen Gewürzpaprikaschoten hergestellt. Die unzermahlenen Kerne werden erst nach dem Pürieren zugesetzt, um die Schärfe zu regulieren, deshalb kann man anhand der Kerne sehen, ob die Paste scharf oder mild ist. Die mildere, edelsüße Variante von Erős Pista wird unter dem Namen „Édes Anna“ (ung.: Süße Anna) verkauft und aus milden ungarischen Paprikaschoten hergestellt.
Verwendung
Erős Pista wird in der ungarischen Küche zum Würzen von Suppen und Saucen verwendet, beispielsweise für die berühmte ungarische Gulaschsuppe (gulyás), aber auch gelegentlich anstelle von Senf zum Verfeinern von Würstchen und gebratenem Fleisch. Sie erhält häufig den Vorzug vor Paprikapulver, da der Geschmack fruchtiger ist.
Durch den hohen Salzgehalt kann Erős Pista im Kühlschrank bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.
Siehe auch
- Sambal Oelek
- Harissa (Würzmittel)
Weblinks
- Univer Magyar Ízek. univer.hu. Abgerufen am 3. Juni 2011.
