Suppengrün
Suppengrün, auch Suppengemüse, Kochgemüse, Wurzelwerk oder Wurzelzeug genannt, ist eine Mischung aus aromatischen
- Wurzelgemüsen wie Möhre, Knollensellerie, Steckrübe, Petersilienwurzel,
- Lauchgewächsen wie Lauch und Zwiebel und
- Kräutern wie Petersilie, Selleriekraut oder Thymian
in je nach Land oder Region variierender Zusammensetzung. Es wird vor allem zur Aromatisierung von Brühen im Ganzen mitgekocht und anschließend weggeworfen oder es wird kleingeschnitten und angeröstet Schmorgerichten zugegeben, in denen es zerkocht, wodurch eine würzige und sämige Sauce entsteht – dann wird es fachsprachlich auch Röstgemüse oder Mirepoix genannt.
Suppengrün wird bündelweise in unterschiedlichen Sortierungen im Handel angeboten.