Salzmühle
Die Salzmühle ist ein mechanisches oder elektromechanisches Küchengerät sowie ein Tischaccessoire zum Zermahlen von Meersalz oder anderem groben Speisesalz, in Form einer handlichen Mühle. Sie gehört zu den im Haushalt und in der Gastronomie gebräuchlichen Gewürzmühlen, obwohl ihr Sinn fraglich ist.
Aufbau
Hauptbestandteil von Salzmühlen ist das Mahlwerk, meist ein Kegelmahlwerk, mit Justiervorrichtung zum Einstellen der Körnung des Mahlgutes. Als Material dafür wird Kunststoff, bei besseren Mühlen Keramik verwendet; Mahlwerke aus Edelstahl sind wegen der Aggressivität des Salzes wenig geeignet. Das Mahlwerk ist in ein dekoratives Gehäuse aus Holz, Edelstahl, Kunststoff oder auch zum Teil aus Glas eingesetzt.
Verwendet werden Salzmühlen in der Regel für (grobkörniges) Meersalz.
Mechanische Salzmühlen werden manuell betätigt, meist durch Drehen des entsprechend ausgebildeten (Dreh-)Kopfes der Mühle oder auch mit Hilfe einer kleinen, in der Regel aus Metall bestehenden Kurbel am Kopf der Mühle. Mittlerweile werden im Handel auch elektromechanische Salzmühlen angeboten, die über ein batteriebetriebenes Motor-Mahlwerk verfügen, das in der Regel mittels eines Druckschalters temporär eingeschaltet werden kann. Im Aufbau und auch in der äußeren Form ähneln sie meist mechanischen Pfeffermühlen.
Nicht betrachtet werden hier industrielle Anlagen zum Zermahlen von Meer- oder Steinsalz für Handel und Lebensmittelindustrie bzw. für sonstige industrielle Zwecke.
Tischaccessoire oder Küchengerät
Außer als Küchengerät sind Salzmühlen heute nach dem Vorbild der Pfeffermühle in vielen Haushalten und teils auch in der Gastronomie als Tischaccessoire anzutreffen und stellen einen Bestandteil des Tischgedecks dar. Im Gegensatz zu konventionellen Salzstreuern, bei denen die Löcher verstopfen können, tritt dies bei der Salzmühle nicht auf.
Der Nutzen der Salzmühle als Tischaccessoire oder Küchengerät ist jedoch fraglich. Verliert vorgemahlener Pfeffer allmählich sein Aroma, weshalb frisch gemahlener Pfeffer intensiver schmeckt, so ist Salz mineralisch und wird deshalb geschmacklich durch Lagerung nach dem (industriellen) Mahlen nicht beeinträchtigt. Einen Nutzen bringen Salzmühlen eventuell, wenn das verstellbare Mahlwerk genutzt wird um das Salz in gewünschter Körnung zu erhalten. Je feiner die Körnung, umso geringer kann die Menge bei gleicher „Schmackhaftigkeit“ sein. Andererseits kann bei der Zubereitung von bestimmten Lebensmitteln eine gröbere Salzkörnung „mit Biss“ gewünscht sein, wie zum Beispiel bei deftigen Bratkartoffeln oder bei Grillfleisch.
Die starke Verbreitung von Salzmühlen dürfte eher modische Gründe haben. Auch professionelle Köche begnügen sich normalerweise mit gemahlenem Salz in zwei oder drei Körnungen.
Siehe auch
Weblinks
Commons: Salzmühlen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien