Natriumisoascorbat
| Strukturformel | ||||||||
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| Allgemeines | ||||||||
| Name | Natriumisoascorbat | |||||||
| Andere Namen |
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| Summenformel | C6H7NaO6 | |||||||
| CAS-Nummer | 6381-77-7 | |||||||
| PubChem | 23687319 | |||||||
| Kurzbeschreibung |
farbloses Pulver[1] | |||||||
| Eigenschaften | ||||||||
| Molare Masse | 198,11 g·mol−1 | |||||||
| Aggregatzustand |
fest | |||||||
| Schmelzpunkt |
168-170 °C[1] | |||||||
| Löslichkeit |
löslich in Wasser: 153 g·l−1 (25 °C)[1] | |||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | ||||||||
Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.
Gewinnung und Darstellung
Natriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.[2]
Verwendung
Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.[3]
Weblinks
Einzelnachweise
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Datenblatt d-(+)-Isoascorbic acid,sodium salt bei Fisher Scientific, abgerufen am 14. Juli 2012.
- ↑ Natriumisoascorbat (Zusatzstoffe)
- ↑ Natriumisoascorbat (Das ist drin).
Literatur
- Y. H. Hui, Robert S. Igoe; Dictionary of Food Ingredients; ISBN 978-0-8342-1952-6.