Die Esterzahl (EZ) dient der Charakterisierung und analytisch-chemischen Qualitätskontrolle von Fetten. Die Esterzahl zählt zu den Fettkennzahlen.
Die Esterzahl bezeichnet die Masse an Kaliumhydroxid in Milligramm, die benötigt wird, um die in 1 g Fett enthaltenen Esterbindungen der Neutralester[1] zu hydrolysieren (zu verseifen).
Die Berechnung der Esterzahl erfolgt mit:[1]
- Esterzahl = Verseifungszahl (VZ) − Säurezahl (SZ)
Einzelnachweise
Weblinks
Wikibooks: Praktikum Organische Chemie/ Esterzahl – Lern- und Lehrmaterialien